Bonjour,
Ce sont des bonnes questions. Voici mon avis sur les différentes questions. Vu la nature des murs.
Pas de ouate ou d’isolant sensible à l’humidité. Les laines minérales ou isolant mural en polyuréthane semblent mieux adaptés. D’ailleurs assurez vous que le mur n’est pas de problèmes d’humidité avant l’isolation.
Vous devez ensuite choisir l’épaisseur en fonction de l’indice de résistance thermique de l’isolant. Le mieux étant d’atteindre pour les murs un indice de résistance thermique R égal ou supérieur à 4.
Le torchis doit respirer donc la lame d’aire entre l’isolant et le mur est une bonne idée.
Ossature bois ou metal au choix (je préfère le metal)
Si vous optez pour des laines, la pose d’un par vapeur entre la cloison et l’isolant est une bonne chose.
Bonne continuation dans votre projet.